Alubia Mungo

La Alubia Mungo, también conocida como soja verde (aunque no tiene nada que ver con la soja) es muy valorada y utilizada en oriente, sobre todo en la India.

La judía mungo destaca, como ya hemos comentado, por su alto aporte proteico. De hecho, es la legumbre más rica en proteínas después de la soja. Pero, además, es rica en hidratos de carbono complejos y fibra, y baja en grasas, por lo que es un buen alimento para contribuir a bajar el colesterol sanguíneo. Además, la judía mungo también es un buen alimento para ayudar a regular la presión arterial, ya que es muy rica en potasio y baja en sodio.

En la India, se usa la semilla pelada para preparar uno de sus platos más típicos, el dahl, que combina judías mungo con arroz. En otras regiones orientales, se utiliza para la preparación de las dosas, unas tortitas que se toman en el desayuno, o para la elaboración de fideos celofán.