Kombu

De gran tamaño y color pardo, el alga Kombu, vive a una profundidad media de 12 m.

Tiene una consistencia carnosa, y se usa en la cocina para dar sabor o como una verdura más.

Tiene un alto contenido en ácido glutámico, que reblandece las legumbres, por lo que a menudo se cocina junto a ellas.

Produce un efecto saciante y es rica en minerales, especialmente calcio y magnesio.

Modo de Empleo

El alga kombu deshidratada tiene una textura bastante dura, por lo que, aunque puede consumirse cruda, su textura es más agradable cocinada.

• Limpiar si hay restos de conchas
• Horno: Hornear previamente 5 minutos a 200ºC sin remojar, o pasar por la sartén bien caliente. Para sopas, verduras, guisos, tortillas, empanadas…
• Cocinada: 20 minutos en olla a presión o en agua hirviendo 1 hora, junto a las legumbres (Lentejas, garbanzos, etc…)
• Cruda: Rehidratar con agua templada y un chorrito de limón durante 30-45 minutos.

Composición Nutricional

Composición Nutricional para 100g
Valor Energético (kcal)	274kcal
Hidratos de Carbono	61,6g
Proteínas	6,3g
Grasas	3,3g
Fibra	3g
Calcio	800mg
Potasio	4330mg
Fósforo	165mg
Hierro	15mg