Nuestro judión está cultivado entre León y Salamanca. El tamaño de las judías es muy grande y tras una cocción prolongada en agua mantienen su textura intacta hasta ser introducidas bajo el paladar.
Se suele emplear en platos regionales de Segovia tales como estofados, cocidos, etc. en los que interviene carne en forma de embutido como puede ser chorizo, la mayoría de ellos cocinados en tradicionales ollas de barro.
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